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当野菜遇上海鲜 来看看这些“春天美味”是怎么做的吧

野菜,做为春天田地里的第一滋味,开始争相亮相。两千年前的《诗经》上说:春日迟迟,卉木萋萋。惊蛰前后,麦田陇上、果园里面,满地的野菜开始探出头来。世间的万物都是相通的,在野菜露头的同时,大海的海鲜也准备了相应的食材。今天,记者就邀请几位业内专家给大家搭配几道春天的美味。

荠菜

早春野菜第一鲜

无野菜,不春天。荠菜,就是青岛野菜早春第一鲜。在山东在青岛,荠菜几乎是饺子的大众情人。只要是荠菜下来,大爷大妈肯定会买上一批,包饺子、包包子。

昨日,记者在市场看到,荠菜3元钱一斤,摘好的荠菜15元两斤。老人自然是不舍得买摘好的荠菜,20元买上一大包,老两口摘一上午,焯水,包饺子或者包包子。儿女们回家吃完之后,还要带回家去,第二天的早饭都有了。

除了大家吃到最多的饺子和包子外,五花肉炒荠菜、拌荠菜、荠菜烩蛎黄都是目前的好吃又好看的菜品。

今鲜源大酒店的总经理、中国烹饪大师刘方柱介绍,荠菜蛤蜊肉丸是他这个期间最为推荐的菜品。荠菜上市,正值蛤蜊要肥的时候,蛤蜊剥出肉加上荠菜和五花肉,包成荠菜丸子汆汤,加上胡椒粉和香菜末,味道鲜中带香。每年荠菜大量上市的时候,他都会买上一大批,处理干净,分小包冰上。一年四季蛤蜊肉荠菜丸都有,很是吸引人。

面条菜

用面粉蒸有学问

面条菜,多以蒸食为主。也可以炒食,凉拌、做汤、风味颇佳。面条菜及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血功效。现在吃的最多的是用干粉蒸面条菜,配上蒜泥。用面条菜炒蛏子也是极好的搭配。

开海酒店厨务总监林在清介绍,我们在家蒸面条菜的时候容易粘在一起,这是因为我们蒸的时候往往只用面粉,面粉中淀粉含量多,蒸的时候面条菜肯定会粘在一起。林在清给大家介绍一个好的方法,首先面条菜清洗干净之后,一定要晾干,不要带水分。然后用小米面、玉米面和一点面粉拌匀,洒在面条菜上。蒸锅开锅后,把面条菜放进去,再次开锅就行了。

香椿

和黄花鱼一起拌

香椿拌黄花鱼,当香椿的健脾开胃、美容养颜与黄花鱼香酥相遇,不仅鲜香诱人,更是将野菜 天然补品 的美称体现得淋漓尽致。

小的时候,闻不惯香椿的味道,有点呛人。等到又一次感冒,吃什么都没有味道,家人就用香椿加上香油拌豆腐乳,突然感觉香椿的味道那么好闻。林在清介绍,野生小黄花鱼刚上市,处理干净,油炸后取黄花鱼肉配上焯过水的香椿,口感脆嫩,鲜香能到达嗓子眼。

蒲公英

象征春天匆匆

有人形容蒲公英:飘似羽,逸如纱,秋来飞絮赴天涯。献身喜作医人药,无意芳名遍万家。现剥的蟹肉与象征 无法停留爱 的蒲公英结合,像极了短暂的春天来去匆匆。林在清介绍,春天无法停留,味觉却可铭记。吃完这道菜,是不是一想到蒲公英拌蟹肉,春天就在舌尖了呢?蒲公英除了凉拌,热炒、包饺子、粉蒸均可。蒲公英喜欢蒜,热炒、凉拌、粉蒸的时候,都可以和蒜完美配合起来。

豌豆苗

清拌苦口养心

前日,在徐妈妈山庄,几个朋友小聚。席间上了一道凉菜,清爽鲜嫩,大家吃得没有鼻子,又让老板上了一份。却是没有猜出名字。后来徐妈妈山庄的负责人刘超才解开谜底,市场刚从成都运回来的豌豆苗。宋人陆游在《蔬菜杂味 巢》中 一盘笼饼是豌巢 ,就提到了食用豌豆苗。清朝人吴其浚编写的《植物名实图考长篇》中 豌豆苗作蔬极美,固始有患疥者,每日摘食之,以为能去湿解毒,试之良验。 就更说明了,不仅用它作菜好,还有医用价值,所以备受消费者的欢迎。青岛的豌豆苗大都从四川过来,做法也是以清炒为主,为的是保留豌豆苗的鲜味。豌豆苗炒扇贝柱很受欢迎。

云峰菜

蛤蜊扇贝肉拌

味道鲜美的红岛蛤蜊和扇贝遇上唇齿留香的云峰菜,碰撞出的一场春天的盛宴。红岛蛤蜊和扇贝,肉质鲜美无比,其营养特点是高蛋白高钙、少脂肪,简直是 营养不长肉 !

青岛野菜拌着吃,要注意一个要点,就是不能少了大蒜和米醋。大蒜捣成泥,加上米醋和生抽,浇在焯水的云峰菜和蛤蜊肉上,拌匀即可。